Primero se cortan a dados los callos y los dejamos reservados en un plato.

A continuación en una olla se echa un buen chorreón de aceite y se cocina la cebolla, los ajos y el pimiento muy bien picado todo.

Cuando esté la cebolla pochada se echan los callos y dejamos a fuego lento.

Cuando los callos estén casi "derretidos" se echa el chorizo a rodajas y se cubre todo con agua.

A continuación se le echa los garbanzos bien enjuagados, un pelín de pimienta negra, una cucharada de pimentón dulce, un poco del sal y una guindilla.

Dejamos que se haga durante diez minutos y cuando empiece a hervir lo dejamos media hora más. Y listo.