Rabo de toro al vino tinto
Como no podía ser menos, hoy hacemos memoria a uno de mis platos preferidos de la gastronomía española con más de 2 siglos de antigüedad. Todo un placer para los amantes de la carne y los buenísimos guisos tradicionales.
Como habréis podido comprobar con el título, es un plato en el que sus ingredientes estrellas son el rabo de toro y el vino tinto. Sin dejar de lado al maravilloso fondo que conseguiremos con las verduras que usemos.
Como todo plato milenario, hay una historia que contar sobre su aparición. El rabo de toro es una elaboración que ya tenía popularidad en las cocinas de la Antigua Roma. Según la fuente histórica Bodegas Mezquita, este guiso era muy preparado por las clases sociales más bajas, las personas más humildes en la ciudad de Córdoba esperaban con deseo y paciencia a que en las plazas de toro mataran a los toros bravos. En ese momento los toreros regalaban las orejas, el rabo, las vísceras y demás partes del animal a las personas más humildes. Mientras que los más apoderados, tales como empresarios, apoderados, terratenientes, etc. Se quedaban en las zonas nobles de la plaza.
Rabo de toro al vino tinto
Como no podía ser menos, hoy hacemos memoria a uno de mis platos preferidos de la gastronomía española con más de 2 siglos de antigüedad. Todo un placer para los amantes de la carne y los buenísimos guisos tradicionales.
Como habréis podido comprobar con el título, es un plato en el que sus ingredientes estrellas son el rabo de toro y el vino tinto. Sin dejar de lado al maravilloso fondo que conseguiremos con las verduras que usemos.
Como todo plato milenario, hay una historia que contar sobre su aparición. El rabo de toro es una elaboración que ya tenía popularidad en las cocinas de la Antigua Roma. Según la fuente histórica Bodegas Mezquita, este guiso era muy preparado por las clases sociales más bajas, las personas más humildes en la ciudad de Córdoba esperaban con deseo y paciencia a que en las plazas de toro mataran a los toros bravos. En ese momento los toreros regalaban las orejas, el rabo, las vísceras y demás partes del animal a las personas más humildes. Mientras que los más apoderados, tales como empresarios, apoderados, terratenientes, etc. Se quedaban en las zonas nobles de la plaza.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comenzaremos salpimentando los trozos de rabo de toro, enharinaremos las piezas y doraremos en una cazuela. Con tres cucharadas de aceite de oliva. Importante, no las llegues a cocinar del todo, déjalas crudas por dentro.
- 2
Una vez doradas, las sacaremos y las dejaremos reposar en un plato. Sobre la misma cazuela, pocharemos todas las verduras cortadas, las zanahorias, las cebollas, el puerro, los ajos, el pimiento y las 2 hojas de laurel. Cuando consigamos que se ablande todo, sazonaremos.
- 3
Incorporaremos las piezas de rabo de toro anteriormente reservadas, los 750ml de vino tinto y el medio litro de agua. Dejamos hasta alcanzar el punto de hervor, iremos quitando la espuma que se vaya generando (son las impurezas de la carne) y dejaremos cocinar durante aproximadamente 3-4 horas. De este modo, conseguiremos que se cocine a fuego lento y la carne consiga esa jugosidad y textura deshilachada.
- 4
Una vez pasado el tiempo, sacaremos con mucho cuidado la carne y reservaremos en una fuente. Pasaremos por un chino, la salsa conseguida durante la cocción para quitar los tropezones.
Consiguiendo una salsa brillante y espesa. De lo contrario, incorpora de nuevo la salsa ya ligada a la misma cazuela para reducirla y conseguir el espesor deseado.
- 5
Finalmente, cubriremos las piezas de rabo de toro melosas con esta maravillosa salsa.
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