Estendemos dos filetes sobre una tabla de cortar, si son gruesos aplanamos con ayuda de un rodillo o una maza de cocina. Salpimentamos. Colocamos sobre uno de los filetes una loncha de jamón York y sobre esa loncha colocamos una de queso, podéis usar el que más os guste. A mi me sobresalía la loncha de jamón, así que la doble sobre el queso.

Cubrimos el filete que contiene el relleno con el otro y los aplastamos con las manos un poquito para que se sellen. Si queréis podéis secar la humedad de la carne con papel de cocina.

Disponemos tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y el último con pan rallado. Pasamos nuestros filetes rellenos por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Ya tenemos nuestros san jacobos casi listos, sólo queda freirlos. Yo os recomiendo meterlas 15 minutos en el frigorífico para que compacte el rebozado.

Ya tenemos nuestros san jacobos de pollo listos. Los podéis acompañar de unas patatas, una ensalada o como hice yo de unos pimientos del piquillo fritos. Espero que os guste!!