Cortar el bogavante en dos a lo largo, sacar el coral, guardar el líquido y rehogar en aceite.

Picar los ajos, la cebolla. Pochar con el aceite del bogavante al que hemos añadido el coral.

Añadir el brandy, el estragón y el azafrán.

Sofreírlo todo y añadir la sal.

Añadir el arroz y mezclarlo.

Añadir el caldo y cocer durante 10 minutos.

Añadir los bogavantes, corregir el punto de sal si es necesario y dejar cocer 6-8 minutos más dependiendo del arroz.

¡Listo!