Para la masa coloqué los huevos en un recipiente, los batí ligeramente con un tenedor para romper las yemas y de a poco fui agregando la harina integral, una vez incorporado todo, amasé un poquito para que quede una masa homogénea y lisa. Envolví en film y guardé en la heladera mientras preparaba el relleno

Para el relleno piqué todos los ingredientes lo más pequeños posible. En una sartén puse el chorrito de aceite de oliva, llevé a fuego y coloqué el ajo, el apio y el morrón, cociné ligeramente por unos minutos y agregué el cordero, la pimienta y la cúrcuma, cociné por unos minutos más y apagué el fuego, si lo ven muy seco le pueden agregar un poco más de aceites, pero no se pasen porque después les va a costar rellenar. Agreguen el queso rallado y revuelvan. Pueden pasarlo por el mixer

Saquen la masa de la heladera, pongan un poco de harina en la mesada y estiren, con palo de amasar o máquina de pasta si tienen, con un espesor aproximado de 1 milímetro. Si tienen una mesada grande pueden hacer dos capas parecidas.

Al paso 4 lo pueden hacer con anticipación, ponerlos en una bandeja uno al lado del otro, no encimados para que no se peguen, y llevarlos al freezer. Inclusive, una vez que se confesaron, los pueden poner en una bolsita para que ocupe menos espacio. La masa que va sobrando de los recortes la vuelven a unir y a estirar para seguir haciendo sorrentinos.

Pongan a hervir agua en una olla grande donde entren cómodos los sorrentinos.

Empecemos a preparar la salsa. Piquemos bien chiquito el ajo, pongamos a calentar una sartén a fuego bajo con la manteca, una vez derretida ponemos el ajo y el jamón crudo picado finito, y cocinamos unos minutos (ojo que el ajo se quema fácil y después queda amargo). Antes que se dore el ajo, le ponemos el vino y la crema de leche, dejamos que se cocine por unos 10 minutos así se va evaporado el alcohol. Agregamos la pimienta y los champignones (yo los partí a la mitad). Siempre a fuego mínimo

Mientras se cocina un poco más, vamos picando finito las cebollas de verdeo y las hojas de perejil (yo descarté los palitos) y reservamos. Ir revolviendo la salsa para que no se queme

Si ya hirvió el agua, ponemos las pastas y cocinamos por unos 15 minutos. Si pusieron los sorrentinos en el freezer, saquenlos recién cuando hierve el agua y ponganlos en la olla, suban la llama del fuego al máximo para que no baje el hervor.

Unos 5 minutos antes de que se cocinen las pastas, ponemos la cobolla y el perejil en la sartén, revolvemos, apagamos el fuego y reservamos

Una vez cocidas las pastas, con una espumadera sacamos y servimos en un plato hondo (yo puse 6/7 por persona), por encima agreamos con una cucharona una porción generosa de salsa que es bastante jugosa y terminamos con queso rallado a gusto. Bon appetit!