Picar la cebolla. En una sartén honda echar la mantequilla con un poco de aove, sin que se queme
Añadir la cebolla y pocharla a fuego lento. Mientras quitar la piel de la chistorra. Picar la y añadir la con la cebolla.

Echar la harina, la sal y la pimienta. Remover para que se vaya tostando un poco. A continuación iré añadiendo la leche un poco caliente, sin dejar de remover hasta que esté del todo integrada y tengamos una masa homogénea, dejamos cocer a fuego lento hasta que la masa se haya cocido bien.. Se puede probar para asegurarnos que no sabe a harina

Volcarla en un recipiente de cristal y tapar con un papel film para evitar que la capa superior se, seque, haciendo que el papel esté pegado a la superficie. Dejar enfriar. Una vez haya perdido el calor, ponerla en la nevera un par de horas.
Después, pasarlas por huevo y pan rallado y fríe. Se pueden congelar

Para hacer la salsa:
Poner la nata en un cazo a fuego bajo. Rallar o pulverizar el queso, añadirlo y remover hasta que se integre.