Comenzamos preparando el sofrito con las cebollas troceadas, los pimientos del piquillo cortados en tiras, y los ajos laminados. Lo sofreímos todo con el aceite de oliva hasta que esté bien pochado.

A continuación limpiamos las alcachofas y pelamos sus tallos para incluirlos en el guiso cortados en bastoncitos, ya que quedan muy tiernos. Y ahora las rellenamos con la carne ya preparada. Como en la imagen.

Agregamos a la olla el sofrito triturado, y le añadimos el pimentón, el azafrán y la hoja de laurel. Transcurridos unos cinco minutos incorporamos las alcachofas rellenas. A continuación echamos las patatas troceadas, los tallos de las alcachofas, el vino y lo cubrimos con el agua necesaria. Rectificamos de sal.

Y listo, ya solo tenemos que dejarlo cocinar a fuego fuerte hasta que las alcachofas estén tiernas y la carne y las patatas en su punto. Servimos y a disfrutar de las deliciosas pencas y del sabor único de este saludable vegetal. Buen provecho.