Lo primero que debemos de hacer es la base de nuestra tarta de tofu. Para ello empezamos por triturar las nueces en una procesadora. La idea es hacer con ellas una especie de arena por eso es muy importante hacerlo de poco a poco para que así la procesadora no las triture demasiado.

Una vez las nueces ya están molidas añadimos las uvas pasas, los dátiles y volvemos a repetir el proceso. Por último añadimos la sal y el aceite y volvemos a mezclar todo otra vez hasta formar un pasta un tanto pegajosa.

Tomamos la pasta, rellenamos nuestro molde (18 cm) y lo dejamos enfriar durante unos 30 minutos como poco.

Mientras la base se enfría preparamos el relleno de nuestro cheesecake de tofu vegano. Para ello ponemos en la procesadora los anacardos, el tofu cortado en cubos, la parte grasa de la leche de coco (justo la parte de arriba y no del agua), el sirope y lo procesamos todo hasta formar una masa.

Rellenamos nuestro molde y llevamos el cheesecake a enfriar durante unas 6 horas.

Por último, lo ideal es hacer en ese momento la mermelada y así tenerla preparada para el día siguiente. Toma las frambuesas congeladas y ponlas en un cazo a fuego alto. Una vez ya blanditas, baja el fuego al máximo y añade el sirope. Remueve y deja que la mermelada vaya espesando.

Para servir tienes la opción de poner toda la mermelada por encima del cheesecake o como nosotros en el video hacerlo aparte... opción que por supuesto recomendamos.