La máquina MAMBO dispone de una curchara amasadora llamada mambomix. La instalamos en la jarra.

Introducimos en la jarra el agua, junto con el aceite y la levadura desmenuzada. Programamos velocidad 1, a 37ºC, con poder calorífico al 2. El poder calorífico es como si hablásemos de los fogones de nuestra cocina.

Transcurrido el minuto, ponemos la harina y la cucharadita y media de sal. Nunca ponemos la sal antes, cuando activamos la levadura. Si no, puede hacer que no nos funcione. Programamos velocidad 1 durante 5 minutos. No os asustéis, la máquina va a hacer unos ruidos a los que no estamos acostumbrados, a no ser que suene una alarma.

Formada la bola de masa, la colocaremos en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Haremos unos cortes, como queráis, y la tapamos con un paño de algodón. Reposará durante 30 minutos en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Precalentamos el horno, con calor arriba y abajo, a 225ºC. Pondremos un recipiente, apto para horno, con agua. Esto hará que cree una atmósfera de vapor y se le haga una buena corteza al pan.

Transcurrido el tiempo de reposo, introducimos el pan en el horno ya precalentado. Antes, abrid un poquito la puerta para que salga el vapor. ¡ATENCIÓN! Sale mucho vapor, muy caliente. No te vayas a quemar.

HORNO: 45 minutos, a media altura, calor arriba y abajo, sin ventilador, a 225ºC.

Transcurridos los 45 minutos de horno, dejar enfriar el pan sobre una rejilla, y a disfrutar. Este pan, dura varios días y no se endurece. Como mucho, se seca un poco, pero yo lo que hago es calentarlo en un grill y queda delicioso.

En cuanto a las harinas utilizadas: puedes combinar harina de fuerza con harina común de todo uso, o puedes ponerle también harina integral. Y, si no, solamente la de fuerza. A veces, también le pongo nueces. Hay que jugar con la imaginación.