ADVERTENCIA: lleva mucho tiempo hacer un buen pozole, incluso con el maíz precocido. Tome sus precauciones de tiempo.

Limpie en un recipiente con agua el maíz. Llene hasta cubrirlo, agite fuerte los granos con la mano (verá que se desprenden tanto pedazos de cáscara como "ojitos" de cada grano) para lavarlos. Escurra para quitar impurezas y repita hasta que todo el grano este limpio. Reserve.

Ponga a cocer a fuego 3/4 el maíz con 1/2 litro de agua (o el suficiente para cubrirlo). Tape la olla y deje cocer por 1 hora.

Mientras cuece el maíz, ponga a hervir en un 1/4 de litro de agua los chiles hasta que ablanden. Reserve.

Licue el jitomate, cebolla, ajo, chiles (con todo y agua), orégano y pimienta. Licue de a poco, por el calor de los chiles puede generar presión y salpicar ampliamente todo. Licue a punto fino, cuele con colador fino. Limpie el resto que ha quedado en el vaso de la licuadora con el agua restante, viértalo al colador para sacar lo máximo del licuado. Reserve.

En una olla de al menos 6 litros de capacidad, ponga a calentar a fuego alto el aceite a punto de humo.

Añada el licuado de golpe, incorpore y deje que hierva. Añada el epazote, baje el fuego a medio y deje cocer por 20 minutos.

Pasada una hora de cocción del maíz, recupere los granos y viertalos en el chile (después de sus 20 minutos de hervor). Deje hervir por 5 minutos.

Añada el caldo de pollo y lleve a hervor por 15 minutos.

Añada los hongos setas y deje hervir por 5 minutos.

Añada la calabaza en trozos pequeños y deje hervir por 5 minutos.

Añada la flor de calabaza y deje hervir por 5 minutos.

Añada el chile de árbol y deje hervir por otros 10 minutos. Rectifique sazón con sal y pimienta. Transcurrido el tiempo, apague el fuego y tape la olla. Deje reposar por 10 minutos antes de servir.

Al servir, complemente con lechuga y rábanos. Sirva muy caliente y acompañe con tostadas de tortilla de maíz al comal.