Cortar la cebolla en tiras y poner a freír la cebolla hasta que empiece a tener color marrón

Pelar patatas, cortar al gusto e incorporar a la sartén cuando la cebolla esté marrón

Añadir aceite hasta cubrir las patatas y la cebolla. Freír a fuego lento hasta que las patatas se partan con tocarlas con la cuchara de madera

En un bol cascar los 8 huevos y añadir sal

Incorporar las patatas y la cebolla en el bol y remover la mezcla suavemente. Asegurarse de que se rompen las yemas de los huevos.

Tapar el bol con el papel de aluminio unos 10-15 minutos

Filtrar el aceite de la sartén y reservarlo para la siguiente vez

Calentar la sartén a fuego fuerte (8) y cuando esté caliente, echar la mezcla durante 1 minuto

Bajar el fuego a fuego medio (6) y tenerlo durante 1 minuto 40 segundos

Dar la vuelta a la tortilla y repetir tiempos.
1 minuto fuego fuerte (8)
1 minuto 40 segundos fuego medio (6)

Retirar la tortilla a un plato