Despojamos a los langostinos de las cabezas y el resto de cáscaras, reservamos las colas

Cogemos las cáscaras y la cebolla cortada en 4 octavos y las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite y sal, machacamos las cabezas para que suelten su jugo, echamos el brandy y flambeamos, cuando se queme el alcohol, añadimos agua y dejamos cocer 30 minutos, pasado el tiempo colamos y añadimos el sofrito y la nata, removemos y reservamos en caliente

Mientras, hemos preparado los crujientes, pinchamos los langostinos a lo largo con palillos de brocheta y salamos, cortamos cada lámina de masa brick en cuatro partes y vestimos con una cuarto cada langostino, hasta completar todos

Ponemos una sartén al calor con abundante aceite, cuando coja temperatura sin que llegue a humear vamos friendo los langostinos hasta que queden crujientes, a medida que se doren los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ponemos como base la crema y untamos los crujientes, confío que disfrutéis como yo lo he hecho, francamente me han sabido a poco, pero no hay que olvidar que es un pincho o un entrante