Hacer un guiso con tomate y cebolla, agregar la espinaca hasta que esté blanda. Reservar.

Batir los huevos con la sal y la pimienta. Llevar a un sartén antiadherente con un poco de mantequilla. Cuando los huevos empiecen a solidificar agregar las espinacas y el queso mozzarella cortado en trozos.

Doblar el huevo para que quede como una empanada, deja dorar de un lado, voltear y listo. Servir caliente.