Lo primero que hago es hacer la esponja/poolish: agarro 500 gr de harina, el azúcar, la levadura y la leche. Una vez mezclado lo dejamos reposando tapado por 10 minutos. En un bowl aparte, mezclo la harina con la sal.

Una vez pasado el tiempo, mezclo la esponja con el resto de la harina y la manteca pomada. Amaso hasta que la masa no se pegue y lo dejo el bollo tapado por 40 minutos.

Bien, ahora hago bollos de más o menos 100 gr., los dejo sobre la fuente donde los voy a cocinar (previamente enharinada), luego los dejo tapados reposando 10 minutos. Aprovecho y prendo el horno a fuego medio. Pasado este tiempo destapo la fuente y pinto los bollos con huevo. Así directo al horno por 20 minutos, pero ese depende del horno así que controlalo. Después lo saco, dejo que se enfríe y listo, ya están.