PREPARACIÓN DEL BATIDO
Poner los huevos en un bolo y batir con el azúcar al baño maría hasta que queden bien esponjosos y se haya triplicado en volumen. Tener cuidado de no sobre cocinar los huevos. Al levantar el batidor debe caer el batido como que fuera una cinta.
Mezclar la harina con la maicena y agregar al batido de a poco mezclando suavemente con una espátula de goma.

Mezclar la mantequilla con el extracto de vainilla y agregar mezclando suavemente en el batido.
Precalentar el horno a 350° F - 176° C.
Rociar con spray de vegetal un molde de teflón para hornear bizcochos de unos 9 ½" (24 cm) de diámetro.
Verter el batido en el molde y cocinar por 22 minutos. Al introducir un mondadientes este debe salir seco. Dejar a enfriar sobre una parrilla.
Partir el bizcocho horizontalmente por la mitad.

Preparación del relleno
En una sartén poner las manzanas, mantequilla, azúcar y licor de nueces. Cocinar a fuego moderado hasta que el azúcar se espese y la manzana se cocine. Dejar a enfriar.
Estando la manzana tibia poner sobre una mitad del Genoise vertiendo todo el almíbar que se haya formado.
Poner la otra mitad del bizcocho sobre las manzanas.

Preparación del glaseado
En una olla derretir la mantequilla.
Mezclar la cocoa con la mantequilla.
Mezclar la leche y licor de nueces.
Agregar y mezclar alternativamente en la cocoa el azúcar y leche, hasta que quede suave.
Agregar un poquito más de leche si es que es necesario.

Terminación del Genoise
Con una espátula cubrir con el chocolate la cima y costados del Genoise.
Puede decorar la cima del Genoise con virutas sacadas de un chocolate con un pelador.