En primer lugar, hervimos las papas enteras con el puñado de sal gruesa (sin pelar, absorben menos agua de esta forma). Una vez tiernas pelamos la cáscara de las papas y pasamos a un bols para hacer el puré.

Hacemos el puré bien tiernito(recuerden pisar bien el puré) y pasanos a agregarle las dos yemas, luego sal, pimienta y nuez moscada, pimentón (una cucharada, es opcional) y el queso rallado.
Unificamos todos los ingredientes con las manos con nuestro puré.

Una vez bien unificado todo, vamos a poner de a poco la harina y seguir unificando(si falta más harina, le ponemos, ojo!!) amasamos hasta que nos quede una masa bien unificada, blanda y lisa.

Biennnn, vamos con la salsita!!
Arrancamos hacer la cebollita caramelizada: cortamos la cebolla morada, y ponemos en la olla junto con un poco de ajo y perejil secos, sal, chorro de aceite, 1 cucharada de pimentón o 2 (a gusto) y 2 cucharadas de azúcar.
Caramelizamos y seguimos con los otros ingredientes....

Agregamos el pollo trozado, perejil y cebolla de verdeo picado fresco, orégano, sal nuevamente(no pasarse con la sal) pimienta, nuez moscada y los dos tomates frescos trozados.

Una vez colocado todo, agregamos a la olla aprox 2 tazas de agua, junto con ello los 25 gramos de manteca y el polvo saborizado de panceta, (1 cucharada más de pimentón si ven que no tomo bien el color) Fuego medio alto y a cocinarrrrrrrrrre!!!!!!! Esta salsa queda de re chupeteeee😋😋😋😋.Aclaración: una vez bien cocinado el pollo con todos los ingredientes antes mencionados, si quieren pueden agregarle un poco de puré re tomate en caja, va en elección, para que lo tengan en cuenta!)