Cocer la pasta al gusto de cada uno.

Mientras dejamos escurriendo la pasta, cortamos la panceta (o guanciale) en láminas finas y freímos en una sartén sin aceite a fuego fuerte, para dejar que se haga con su propia grasa hasta que se tueste.

Añadimos los spaghetti a la sartén, salpimentamos y mezclamos todo bien. Mantenemos a fuego bajo.

En un cazo u otra sartén vertemos la leche y la mantequilla y ponemos a fuego medio alto. Cuando esté caliente echamos el queso, bajamos a fuego medio y removemos hasta que se forme una salsa homogénea.

Cuando la salsa esté lista retiramos del fuego y seguimos removiendo para que se enfríe. Las yemas de huevo no se pueden añadir cuando esté caliente la salsa, ya que podrían cuajarse, por lo tanto las añadiremos cuando haya perdido temperatura.

Una vez que añadimos las yemas a la salsa de queso, removemos hasta que estén bien mezcladas.

Por último, añadimos la salsa final a los spaghetti, mezclamos bien para que se impregne la salsa y emplatamos.

Se puede decorar el plato con perejil, orégano... al gusto.