Picarones Peruanos y miel de Chancaca

Name: Picarones Peruanos y miel de Chancaca
Cuisine: chilenas
Ingredients: 50 gr levadura seca activa; 4 cucharadas azúcar; 1/2 kg zapallo; 1/2 kg camote; 1 cucharadita anís; 5 clavos de olor; 2 ramas canela; 1/2 kg harina de trigo; 4 tazas agua; 1 lt aceite vegetal; Sal; 2 tazas agua; 400 gr chancaca (panela); 225 gr azúcar; 1 rama canela entera; 6 clavos de olor; 1 cucharadita anís; 1 hoja higo (opcional); Jugo de naranja o limón

Rosmery Rosado @rosselefantes_

Santiago de Chile

Estos deliciosos y esponjocitos picarones son un clásico de consumo en octubre por la celebración del señor de los milagros, sin embargo se puede comer en cualquier época del año, es un postre muy popular y emblematico del Perú.

Picarones Peruanos y miel de Chancaca

Rosmery Rosado @rosselefantes_

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Ingredientes

50 grlevadura seca activa
4 cucharadasazúcar
1/2 kgzapallo
1/2 kgcamote
1 cucharaditaanís
5clavos de olor
2 ramascanela
1/2 kgharina de trigo
4 tazasagua
1 ltaceite vegetal
Sal
Miel para picarones
2 tazasagua
400 grchancaca (panela)
225 grazúcar
1 ramacanela entera
6clavos de olor
1 cucharaditaanís
1 hojahigo (opcional)
Jugo de naranja o limón

Guardada

Paso a paso

1

Pelar, Cortar el zapallo y el camote en cubos, colocalos en una olla con 3 tazas de agua además del anís, clavos de olor y canela.
2

Una vez cocidos retirar el zapallo y el camote, guardar el agua sobrante, triturar hasta formar un puré.
3

Con el agua sobrante añadiremos la levadura y las 4 cucharadas de azúcar. Dejamos reposar por 15 minutos para que la levadura fermente.
4

Comenzamos a hacer la masa de la siguiente manera:
En un bolt grande, tiene que ser grande porque la masa necesita espacio para crecer, coloca el puré más la levadura ya fermentada, integramos muy bien.
5

Luego añadiremos la harina de a poco hasta ir formando una masa parecida al pan, esta debe quedar hilosa. La cubrimos con un mantel y dejamos reposar durante 2 horas. Este será el resultado.
6

Mientras reposa la masa. Procedemos a hacer la miel:
Cortamos la chancaca en pedacitos muy chiquitos para que se haga más fácil derretir, en una olla colocamos la chancaca con el agua dejamos se diluya.
A continuación incorporamos los otros ingredientes, esperamos que toma la textura de una miel y listo. Con un colador retiramos los clavos de olor y canela.
7

Para feirlos necesitamos un perol grande donde pondremos el litro de aceite, tiene que ser mucho aceite para que los picarones se frían uniformemente.
Tienen una forma muy peculiar con un hueco en medio, para eso yo encontré un tutorial muy bueno porque es un desafío jejej pero estoy segura que con el tiempo todos seremos expertos.
No olvides de vigilar los picarones porque se fríen muy rápidos.
8

Una vez fritos servimos los picarones calentitos y los bañamos con miel. A disfrutaaaaaaaaaar!