Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo. Mientras, en un cazo, ponemos a calentar, a fuego bajo: la nata, la almendra, el azúcar glass y la harina, removemos hasta integrar los ingredientes, pero sin que lleguen a hervir. Reservamos para que espese un poco la masa y se enfríe.

En una bandeja de horno, sobre papel antiadherente, depositamos con ayuda una cuchararita un poquito de la mezcla (del tamaño de una avellana) —separadas unas de otras pues se extienden mucho al hornearse—; las cocemos durante 10 minutos (o hasta que las veamos doradas). Las dejamos enfriar 5 minutos y las despegamos con cuidado del papel, extendiéndolas en la encimera.

Mientras, en un cuenco, derretimos al baño María, el chocolate y la manteca de cacao; y una vez derretido, pintamos con ayuda de una espátula la cara lisa de las pastas.