Cortar superficialmente la piel de los tomates en forma de cruz, luego sumergirlos en agua hirviendo por 20 segundos. Retirarlo y colocarlo en agua fría. Pelar el tomate y sacarle la pulpa. Cortar en cubos y reservar. Cortar los champiñones en láminas, la albahaca en tiras, las aceitunas en rodajas y el ajo en pequeños trozos.

Para armar el papillote distribuir aceite de oliva sobre un trozo de papel aluminio. Colocar sal y pimienta y la merluza encima. Volver a condimentar con sal y pimienta y colocar por encima los champiñones, las aceitunas, el ajo, el tomate y la albahaca. Rectificar nuevamente con sal y pimienta y cubrir con papel de aluminio. Cerrar los extremos uniendo ambas hojas del papel aluminio.

Colocar el paquete en una asadera y llevarlo a horno fuerte precalentado durante 13/14 minutos. Abrir el papillote en forma de cruz y servir.