Conchas

Name: Conchas
Yield: 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 900 gr harina fuerte; 200 gr azúcar blanca; 45 gr levadura fresca; 3 gr sal; 200 gr huevo; 150 gr leche entera; 50 gr margarina; 100 gr mantequilla; 70 gr manteca vegetal; 50 gr manteca vegetal p/bolear; 200 gr harina fuerte; 200 gr azúcar glas; 200 gr manteca vegetal; 25 gr cocoa

Enrique Olaf López Cortés @cook_28307428

#conchas2

Conchas

Enrique Olaf López Cortés @cook_28307428

Guardada

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Ingredientes

1 hora 40 minutos

10 raciones

900 grharina fuerte
200 grazúcar blanca
45 grlevadura fresca
3 grsal
200 grhuevo
150 grleche entera
50 grmargarina
100 grmantequilla
70 grmanteca vegetal
50 grmanteca vegetal p/bolear
200 grharina fuerte
200 grazúcar glas
200 grmanteca vegetal
25 grcocoa

Guardada

Paso a paso

1 hora 40 minutos

1

Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal e hidratando la levadura fresca con la leche tibia.
2

Agregar el huevo y antes de amasar en la mesa, incorporar las grasas; mantequilla, margarina y manteca vegetal en forma de pomada.
3

Amasar durante 10-15 minutos hasta obtener una suavidad en la masa.
4

Fermentar durante 45 minutos, ponchar y bolear porciones de 80 gr, cubriendo la superficie con manteca vegetal.
5

Para la costra, mezclar la harina fuerte, azúcar glas y la manteca vegetal hecha pomada para poder unificar. Dividir en dos porciones y agregar a una 25 gr de cocoa.
6

Pesar bolitas de costra de 25-30 y extender presionando con la mano y agregarla a las porciones, marcar con el cortador y fermentar por 40 minutos. Y por último hornear a 180°C por 20-25 minutos.