Se hace un sofrito con el aceite de oliva y los pimientos, cebolla, ajo.

Se añade el tomate y se sofríen ligeramente añadiendo los chorizos cortados a rodajas.
Tras unos minutos de rehogar se añaden las lentejas y se rehogan(no hace falta remojarlas)

Y aquí viene el truco... se añade medio vaso de vino tinto. Se rehoga hasta evaporar el alcohol.

Se añade agua 3 veces el volumen de las lentejas, se añade la sal y el azafrán... poner el fuego fuerte hasta que hierva y bajar a fuego medio-bajo y tapar.
Transcurridos de 40 minutos a 1 hora comprobar durante la cocción que no se sequen.

Y listo a disfrutar.