En una sartén con aceite de oliva pochamos las verduras y cuando la cebolla esté transparente agregamos los champiñones. Rehogamos y añadimos la carne picada. Salpimentamos y cocinamos la carne.

Añadimos el vino y cocinamos hasta que se evapore. Después, echamos el tomate y removemos bien para que todos los sabores se integren. Dejamos enfriar y reservamos.

Laminamos los calabacines con ayuda de una mandolina o cortamos con un cuchillo, haciendo láminas de medio centímetro. A continuación, cocinamos a la plancha los calabacines y reservamos.

Colocamos el relleno en el centro de las láminas y enrollamos. Después, repartimos tomate frito sobre una bandeja de horno y colocamos los mini canelones.

Para la bechamel debemos derretir en una sartén la mantequilla e incorporar la harina. Cuando esté cocinada, agregaremos la leche caliente y removeremos energéticamente. Y especiamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos la mozzarella. Gratinamos en el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y con ventilador, unos 10-15 minutos. ¡Ya veréis qué ricos!