Comenzaremos realizando nuestro poolish, para ello mezclaremos la harina, la levadura y el agua que deberá estar apenas tibia y dejaremos reposar cerca de una fuente de calor por lo menos 3 horas

Cuando nuestro poolish esté listo comenzaremos a mezclar los ingredientes secos de nuestra masa final.

Formaremos un volcán e iremos agregando uno a uno los huevos y de poco en poco el poolish.

Amazaremos hasta tener una masa tersa y suave; entonces comenzaremos ha agregar la mantequilla.

Cuando tenga la mantequilla se formará una masa muy viscosa y pegajosa, pero amasaremos hasta que se despegue de las manos agregando un poquito de harina si fuera necesario.

Cuando esté lista la dejaremos reposar hasta que doble su tamaño

Una vez que dobló su tamaño, la poncharemos y estiraremos.

Procederemos a varnisarla con mantequilla derretida, para después agregar, azúcar morena, canela molida, pasas que hemos maserado previamente en brandy y nueces pocadas

Empezaremos a enrollar por uno de los lados formando una especie de taco, una vez hecho esto cortaremos en rollitos de aprox. 5 cm de grosor

Los colocaremos en un molde con paredes altas previamente enmatequillado y dejaremos reposar hasta que doblen su tamaño nuevamente

Hornearemos por alrededor de 30 min. A 190°C
Si lo prefieres puedes agregar un glaseado, que puedas hacer fácilmente con azúcar glas y jugo de naranja.