En una ollita aparte hervimos 2 huevos. Mientras vamos picando las cebollas y los pimientos bien chiquitos. Lo vamos a sofreír en una sartén aceitada. Le podemos echar un chorrito de vino blanco si es que tenemos. También le podemos sumar una pizca de ajo en polvo o medio ajo picado.

Cuando el pollo esté listo, lo retiramos y lo vamos desmenuzando con un tenedor. Lo agregamos al bowl con las verduras. También le vamos a agregar las aceitunas y ají molido a gusto.

Disponemos los discos de empanadas en una mesada y agregamos una cucharada de nuestra preparación a cada disco.
Humedecenos un poquito los bordes y cerramos con el repulgue que no salga. 🤭

Las acomodamos en una placa aceitada y llevamos al horno hasta que estén doradas.
Servimos y a disfrutar! 🤗🍻