En primer lugar ponemos en el bol de la amasadora la miel, la clara, la levadura y el agua, y removemos con unas varillas de mano muy bien hasta que se mezcle todo.

Cuando haya finalizado la primera fermentación, en primer lugar sacaremos la mantequilla de la nevera para que pierda rigidez, y, a continuación mezclaremos muy bien la goma xantana con el aceite para que no se formen grumos.

Sacamos la masa de la nevera y la pasamos al bol de la amasadora y le añadimos la mezcla de la goma xantana con el aceite, y amasamos 8 minutos.

Cuando lo tengamos amasado, comenzamos con el hojaldrado.Ponemos la mantequilla entre dos papeles sulfurizados y le damos unos golpes con el rodillo para aplanarla, y estiramos, cuanto más plana quede mejor.si se queda blanda la ponemos un poco en el congelador.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada(harina de arroz) y con el rodillo estiramos hasta que adquiera una forma rectangular y el tamaño duplique el volumen de la lámina de mantequilla.

Espolvoreamos con harina y con el rodillo estiramos hasta que alcance 1 cm de grosor más o menos.realizamos un pliegue simple, para ello divide imaginariamente, la lámina en tres partes.

Dobla un lado de la masa cubriendo dos partes de la masa,(limpia bien el exceso de harina con una brocha o pincel para que la masa no quede muy seca).Colocamos sobre este doblez el extremo de la masa que quedaba, y ya tendremos un pliegue simple.

Vuelve a espolvorear la superficie de trabajo ligeramente con harina y pon la masa sobre ella, con los lados lisos a los extremos y la zona de los dobleces mirando hacia ti Repetimos el proceso anterior, en total unas 4-5veces hacer esta operación.Contra más dobles agamos más capas nos saldrán.Hay que tener cuidado que no se nos derrita la mantequilla, si es así la ponemos un poco al congelador para que se endurezca.

Cuando ya tengamos los pliegues, la estiramos, que nos alcance más o menos 1 cm de grosor, dejándolarectangular,(cortamos lo que haga falta para dejarla igualada)vamos cortando, haciendo triángulos para formar los cruasanes.

Los dejamos en la bandeja del horno, y los dejamos fermentar dentro del horno apagado, e introducimos una cacerola con medio litro de agua hirviendo para que fermenten con calor y humedad.Cuando alcancen el doble de su tamaño, sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 230°.