Tener tu mise en place listo.

Activar la levadura con la leche (tibia) y una pizca de sal. Esperar a que fermente.

En un bowl agregamos la harina tamizada, el azúcar, la pizca de sal y hacemos un volcán.

En medio del volcán agregaremos poco a poco la levadura previamente mezclada con la leche.

Mezclamos e incorporamos el huevo. Debemos incorporar perfectamente todos los ingredientes. En este punto la masa aún está dura, así qué debemos seguir amasando.

Es momento de agregar las grasas, en este caso la mantequilla y la manteca de cerdo. Es importante agregarla poco a poco para evitar que la masa se parta. Una vez incorporada todas las grasas amasamos por unos cuantos minutos más y dejamos que repose por 5 minutos.

Cuando hayan pasado 5 minutos, debemos volver a amasar, iremos notando un cambio en la textura de nuestra masa. En un bowl colocamos un poco de aceite y colocamos nuestra masa, esto evitara que se pegue, la tapamos con una manta y dejamos que repose hasta doblar su tamaño.

Mientras nuestra masa se sigue fermentando, es momento de hacer la costra. En un bowl agregamos la harina, el azúcar, la manteca y debemos mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes. Cuando tengamos la pastita lista la dividiremos en dos, una mitad la mezclaremos con la cocoa.

Cuando la masa que tenemos en el bowl haya doblado su tamaño la poncharemos y dividiremos en 10 partes iguales formando unas bolitas.

En una charola previamente enharinada colocaremos las bolitas y las aplasteremos cuidadosamente con la mano (las bolitas deben estar separadas para evitar que se peguen durante el proceso de horneado).

Dividimos la pasta en 10 partes iguales, con ayuda de dos pedazos de nylon coloque la bolita para poder aplanarla con el rodillo.

Las ponemos encima de las bolitas que están en la charola. (Debemos tener cuidado al despegarla del nylon). Con un cuchillo hacemos las formas a las costras.

Dejamos reposar por 30 minutos y horneamos a 180°C en el horno precalentado por aproximadamente 25 minutos.

Resultado final.