Bacalao fresco al Pil-Pil
Siempre había hecho yo un bacalao al pil-pil con bacalao seco desalado o desalándolo yo
Esta vez, he querido hacerlo con bacalao fresco y la verdad me ha quedado sensacional muy buen pil-pil y muy rico de sabor.
Bacalao fresco al Pil-Pil
Siempre había hecho yo un bacalao al pil-pil con bacalao seco desalado o desalándolo yo
Esta vez, he querido hacerlo con bacalao fresco y la verdad me ha quedado sensacional muy buen pil-pil y muy rico de sabor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero, cortamos los lomos de bacalao en lomos de ración.
- 2
Lo secamos bien y los reservamos salpimentándolos al gusto.
- 3
Ahora en una sartén o cazuela amplías, ponemos el aceite y cortamos los ajos en filetes y junto con los aros de guindilla, los doramos sin dejarlos quemar y cuando estén un poco dorados, los retiramos y reservamos (la guindilla la desechamos)
- 4
Dejamos templar el aceite y una vez templado, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos se confiten despacio.
- 5
Veremos saca unas bolitas de gelatina y en este momento les damos la vuelta y comenzamos a dar movimientos circulares con suavidad (aceite siempre templado) ñaño debe hervir nunca (bacalao hervido, bacalao jodido)
- 6
Enseguida veremos que empieza a emulsionar el aceite y la gelatina y tomando un color blanquecino como si fuese mahonesa y con suavidad y con movimientos circulares, buscaremos la textura deseada.
- 7
Cuando lo tengamos así, lo quitamos de fuego y estará hecho (yo lo hago de víspera y al día siguiente lo caliento suavemente y con el pil-pil napo todos los lomos)
Le pongo los ajos por encima y el perejil picado y listo para COMER calentito
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