Roles de canela

Name: Roles de canela
Cuisine: mejicanas
Ingredients: poolish; 300 gr harina fuerte; 3 gr levadura seca; 300 gr agua; masa final; 700 gr harina fuerte; 10 gr sal; 18 gr levadura seca; 330 gr huevos fríos; 250 gr azúcar; 330 gr mantequilla; 2 pzas ralladura de naranja

Jocimar Canseco @cook_28306630

#roles2

Roles de canela

Jocimar Canseco @cook_28306630

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Ingredientes

poolish
300 grharina fuerte
3 grlevadura seca
300 gragua
masa final
700 grharina fuerte
10 grsal
18 grlevadura seca
330 grhuevos fríos
250 grazúcar
330 grmantequilla
2 pzasralladura de naranja

Guardada

Paso a paso

1

Mezclar los ingredientes del poolish durante unos minutos y fermentar a temperatura ambiente durante 6 hrs.
2

Para la masa final: poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además del poolish. Amasar durante 10 minutos.
3

Agregar la mantequilla derretida junto con la ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos hasta tener una masa suave.
4

Reposar en la bandeja hasta que duplique su tamaño.
5

Después de la fermentación, ponchar la masa y extender sobre una mesa enharinada. Dar forma de rectángulo. Barnizar con huevo batido con ayuda de una brocha. Poner el azúcar mascabado y blanca mezclada con la canela en polvo. Agregar las pasas y arándanos remojados en Controy y las nueces picadas. Envolver haciendo un gran taco y pegando cada vuelta con huevo batido.
6

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y acomodar de manera individual o bien si se prefiere de 5cm de ancho para acomodar en un molde de aluminio rectangular. Poner mantequilla en cubitos encima del rol y reposar 20 minutos antes de hornear durante 30’ a 200°C.
7

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el azúcar glass y el Controy y glasear la superficie del pan.