Verter la harina y la sal. Incorporar el agua poco a poco y empezar a amasar hasta tener una masa elástica. Refrigerar la masa cubierta con un plástico o un trapo.

Después de una hora extender la masa con la ayuda de un rodillo y empastar.

Hacer 5 dobleces y si fuera necesario refrigerar entre doblez y doblez.