Cortar las manos en 4 trozos cada una (en la carnicería). Lavar bien las manos con abundante agua.

Echarlas en la olla express sin tapar la olla. Añadimos una cucharada de sal, las 4 hojas de laurel y los 4 ajos sin pelar. Poner el fuego fuerte para que empiece a hervir,

Mientras empieza a hervir, hervimos las almendras y las pelamos. Una vez que empiece a hervir ir desespumando

Cuando ya hayamos desespumado durante al menos 30 minutos, tapamos la olla y dejamos hervir en la olla express 1, 15 horas.

Freímos las almendras peladas con 2 ajos partidos por la mitad. Sacamos los ajos para que no se quemen y una vez fritas en el mismo aceite freímos 2 rebanadas de pan.

Ponemos en el mortero las almendras y los ajos y lo picamos bien. El pan frito lo echamos en agua (350 ml) que se empape, y una vez empapado, lo añadimos al mortero con las almendras y mezclamos bien el pan, almendras y agua y ajos.

Echamos en un escurridor las patas hervidas y con la mano le vamos quitando los huesos más grandes.

Las volvemos a echar en la olla y le añadimos el majado y un poco de colorante alimentario y volver a hervir unos 10 minutos y probar de sal.