Preparamos los ingredientes

Montar las claras a punto de nieve y mezclar con 100 g de azúcar glas. Reservar.

Batir la mantequilla con otros 100 g de azúcar glas, añadir las yemas y mezclar. Sin dejar de remover, incorporar el cacao en polvo fundido al baño maría y la harina tamizada con la levadura y las almendras. Añadir las claras y mezclar.

Verter la masa en el molde y hornear en un horno precalentado a 180° hasta que al pinchar con un cuchillo o palillo salga limpio. Dejar enfriar, abrir por la mitad el bizcocho (a falta de material lo he abierto con un hilo de cocer y ¡perfecto!) y untar la parte de abajo con una capa de mermelada. Volver a cerrar y reservar.

Montar la nata muy fría (es recomendable que esté 24h en la nevera, yo la he dejado 7-8 horas) y, a la mitad del proceso, añadir los 120 g de azúcar glas que quedan. Seguir montando e incorporar al final el extracto de vainilla (una cucharadita). Acompañar la tarde de esta crema chantilly. ¡Decorala como más te guste y a disfrutar!