Activar la levadura: En un recipiente pequeño, mezcla un poco de agua tibia con la levadura y una pizca de azúcar (la cantidad de azúcar es solo para ayudar a la levadura). Revuelve suavemente y deja reposar de 10 a 15 minutos o hasta que se forme una capa de espuma en la superficie.

Preparar la mezcla de harina: En un bol grande, coloca la harina y la sal. Mezcla brevemente para distribuir la sal. Agrega la levadura activada (del paso anterior) y un chorrito de aceite a tu gusto.

Incorporar el agua: Ve agregando el agua poco a poco mientras vas mezclando con una mano o con una cuchara de madera. Amasa hasta que la masa no se pegue en las manos; si todavía se siente un poco pegajosa, continúa amasando en lugar de agregar más harina de inmediato.

Primer reposo (de 2 horas hasta una noche): Engrasa ligeramente un bol con aceite y coloca la masa dentro. Cubre con papel film (o un paño) para que no entre aire. Déjala fermentar al menos 2 horas en un lugar tibio, o bien toda la noche en el refrigerador si quieres desarrollar más sabor.

Tip: Si planeas hacer varias pizzas, divide la masa antes de fermentar; así cada bollito fermenta por separado y no debes partir la masa una vez haya levado.

Transfiere la masa a una superficie enharinada. Con las manos estírala hasta obtener la forma y grosor deseados.

Mientras estiras la masa, precalienta el horno con la piedra adentro a la temperatura máxima (unos 220-250 °C, según tu horno). Ten en cuenta que la piedra debe estar muy caliente para lograr esa base crujiente característica. En Caso de no tener piedra, la bandeja del horno dada vuelta es una excelente opción.

Agregar salsa y toppings: Agrega la salsa de tomate, el queso y los ingredientes que más te gusten. Vuelve a meter la piedra con la pizza al horno y deja cocinar hasta que el queso se gratine y los bordes estén dorados.

Hecha sémola a la piedra o bandeja del horno para que no se pegue la pizza.

Cocina por aproximadamente 8 a 12 minutos, o hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.