Precalentamos el horno a 200°. Mientras, pelamos los boniatos y los cortamos a trozos

Cuando el horno esté caliente ponemos el redondo justo en medio de la bandeja y lo rodeamos con los trozos de boniato. Echamos aceite por todos los trozos, y salpimentamos al gusto

Lo vamos vigilando. Le damos la vuelta a los 20 minutos de estar en el horno.
Le hacemos un cortecito para ver cómo está hecha la carne y cuando esté como nos gusta lo sacamos del horno. Quedará tal que así.