Masa:

Unir la harina con los 3 huevos y amasar poco.

Luego de dejar reposar unos 20' se estira, con palote o con pastalinda, unos 3 mm de grosor.

Mientras descansa la masa, vamos con el relleno.

Relleno: Cortar todo en bronoise. La espinaca la cocinamos la vapor un par de minutos y picamos finito.

Se saltea todo con un chorrito de aceite de oliva. Primero se pone la cebolla y el champignon, luego el pimiento, la carne y por último la espinaca. La verdura se salpimienta al principio para que libere jugos, la carne se sala casi al final, para que largue su jugo al final de toda la cocción y quede bien jugosa la preparación. Dejamos reposar y vamos con los agnolottis.

Para armar los agnolottis: se corta la masa en discos del tamaño que sería de las empanadas. Rellenamos con una cucharada sopera. Importante que no quede aire dentro, porque se inflarán al hervir y se abrirá el agnolotti. Se moja apenas con agua la mitad del borde, para que se pegue bien. Háganlo como si fuera una empanada, es la misma técnica.

Unir las puntas formando una media luna.

Mojar una de las puntas con agua y unir con la otra punta seca, así se pegará bien. Los bordes deben quedar levantados.

Quedaría más o menos así. La práctica hace al maestro.

Para la salsa: arándanos, cebollita de verdeo y vino tinto o dulce...

Un chorrito de aceite de oliva y se pone el verdeo y los arándanos. Un par de minutos y se agrega el vino. Se cocina hasta que se evapore el alcohol.

Así quedaría...

Servir.

Disfrutar.