Pasar el chorizo en rodajas por una sartén y la grasa que suelte añadirlo a la panificadora para que se integre en la masa. Dejar reposar la masa al menos una hora o hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en dos y darle la forma de la bandeja de horno sobre la que la vayamos a hacer, una mitad un poco más grande que la otra. La mitad más grande extenderla sobre el fondo de la bandeja y colocar encima el lomo, el chorizo y finalmente el jamón serrano.

En mi caso, el jamón serrano que tenía estaba bastante salado así que decidí echarle bacon, pero la receta tradicional lleva jamón serrano.

Cubrir con la otra mitad de la masa, sellar las dos capas de masa y adornar si se desea. Pincelar con un huevo batido. La receta tradicional lleva una rejilla echa con la propia masa que se hace con una herramienta exclusiva para hacer ese tipo de rejillas. Yo a falta de esa herramienta puse estrellitas porque sabía que a los niños les haría más gracia. (Efectivamente, de empanada probaron poca pero las estrellitas se las comieron todas)

Meter en el horno precalentado a180º durante 45 minutos. Si vemos que se dora mucho por arriba, cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar antes de servir.