MASA:
1) Batir manteca pomada con azúcar
2) Integrar yemas y ralladura hasta homogeneizar
3) Tamizar y hacer corona con ing. Secos. Colocar mezcla anterior
4) Unir todo sin amasar mucho
5) Hornea a 180/200º por 20 min. aprox hasta dorar.

CREMA DE LIMÓN
1) A una olla: yemas, maicena (disuelta en las 4 yemas con un chorrito de leche) y azúcar. Batir
2) Agregar jugo y ralladura. Batir
3) Agregar leche caliente. Dejar que hierva 1 min.
4) Apagado, agregar manteca y batir hasta integrar.
5) Dejar enfriar tampoco con film en contacto.

MERENGUE ITALIANO:
1) Calentar el azúcar con el agua hasta que llegue a un hervor con burbujas grandes que explotan lento (se puede verificar con el famoso punto bolita o ingresando la punta del mango de un batidor y soplar, si se forma una burbuja está listo)

2) Mientras se calienta el almíbar anterior poner a batir las claras a velocidad media hasta que espumen

3) Una vez listo el almíbar, volcarlo lento en forma de hilo a las claras SIN DEJARLAS DE BATIR a velocidad media o baja hasta que se incorpore. Luego ir aumentando la velocidad hasta el maximo y batir hasta que enfríe la preparación y se formen picos firmes.