La noche anterior dejamos marinando la carne. Para ello, en un bol grande ponemos la ternera troceada, previamente salpimentada y le añadimos el vino blanco. Yo uso un valdepeñas que tiene solera y le va perfecto. La cantidad de vino es la necesaria para cubrir toda la carne. Tapamos y guardamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente ponemos la cocotte a fuego medio alto y calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Colamos la carne y reservamos el líquido del marinado. Echamos la mitad de la ternera y la doramos. Hacemos lo mismo con la otra tanda de carne. Reservamos la carne en un plato.

Añadimos el resto del aceite de oliva en la cocotte y cuando esté caliente, echamos la cebolla cortada en juliana, el calabacín en rodajas y partidas por la mitad y el ajo picado. Sofreímos las verduras durante 15- 20 minutos. Pasado el tiempo, añadimos las ramitas de romero y tomillo. Mezclamos y sofreímos por un par de minutos más.

Agregamos las setas y lo salteamos todo durante otro par de minutos más. Incorporamos la ternera, echamos sal y pimienta negra molida al gusto. También vertemos el líquido del marinado que teníamos reservado y añadimos un poco más de agua o caldo de carne (o más vino blanco si queréis), lo justo hasta casi cubrir la carne.

Tapamos la cocotte y dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 25 minutos. Pasado el tiempo, quitamos con cuidado la tapa y probamos de sal y pimienta negra. Rectificamos si es necesario. A mí me gusta que la salsa quede un poquito espesa así que le añado una cucharadita de maizena disuelta en un par de cucharadas de agua fría y se lo añado al guiso. Se mezcla bien y se deja hervir otro para de minutitos.

Preparad pan porque este guisito de ternera con setas y calabacín preparado en cocotte está delicioso. La cocotte que he usado es del 24 cms de diámetro y con estas cantidades que os doy han salido 8 raciones.