Lavar bien los papines y cocinarlos al vapor o hervidos hasta que estén casi listos (pinchar con cuchillo y ver el punto).

Una vez que estén cocidos, enfriarlos y aplastarlos con la palma de la mano o con un vaso.

Verter aceite de oliva en una sartén y dorarlos de ambos lados.

Una vez que estén bien doraditos condimentarlos con sal, pimienta y romero fresco. Echarles como fondo de cocción un poco de vino blanco y una vez que se evapore agregar unos trocitos de manteca por arriba.