En dos bowls distintos preparar:
1) mezclar el agua con el azúcar y la levadura hasta que se integre
2) mezclar la harina con la sal fina

Integrar las dos preparaciones
(Al principio puede ser bastante pegajoso pero amasando se integra bien todo)
Hay que amasar unos 10 minutos más o menos

Dejar descansar por 1 hora o hasta que se duplique su tamaño

Mientras reposa la masa preparamos:
1) los tomates con un poco de aceite de oliva los mandamos 15 minutos al horno o hasta que queden tiernos
2) mezclar orégano, romero, albahaca y sal gruesa con aceite de oliva (esto irá arriba de la focaccia)
3) cortar la cebolla en julianas y ponerle un poco de sal para que largue sus líquidos

Cuando la masa esté lista, dividimos en dos el bollo y lo estiramos. A una parte la ponemos sobre una asadera con aceite de oliva

Luego incorporamos la cebolla y el queso

Por último incorporamos la otra parte de la masa sobre esto (bien estuprada) y las unimos (como haciendo una suerte de repulgue)

Por último, sobre toda la preparación incorporamos la mezcla de aceite, hierbas, aceitunas y tomates sobre todo y clavamos nuestros dedos (sin perforar la masa)

Llevamos al horno por 20/30 minutos. Hay que controlar que se cocine parejo (el fuego tiene que ser medio). Y listo!