Batir la manteca con el azúcar hasta integrar bien y sumar la ralladura y la esencia. Seguir batiendo mientras agregamos la yema más el huevo. A continuación, se debe salar y agregar la harina. Tomar con espátula y unir con las manos sin amasar. Descansar en film en la heladera por media hora.

Lo siguiente a tener en cuenta es separar un poquito de la masa para hacer las tiras que se entrecruzan en la pasta frola y romper la base con las manos y unir nuevamente para darle calor, y así poder estirarla. Paso siguiente, se debe estirar y colocar como base en molde de pastafrola enmantecado de 23 o 26 cm.

Antes de rellenar la masa, el dulce de membrillo debe estar derretido a baño María con un poquito de agua. Una vez puesto el relleno, se procede a decorar con las tiras que reservamos previamente. Con la pasta frola armada, se recomienda pintarla con huevo batido antes de llevarla al horno por 35 minutos. Una vez fuera del horno, dejar entibiar antes de servir.