La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en un bol con abundante agua y una cucharada de bicarbonato.

Pelamos y picamos finos los ajos y la cebolla y en una olla grande con aceite de oliva los ponemos a fuego medio hasta que lo veamos doradito todo.

Cortamos en trozos pequeños ambos pimientos y cuando la cebolla y los ajos ya estén los añadimos a la olla y dejamos que se hagan bien.

Cuando ya veamos el pimiento hecho añadimos las hojas de laurel y los dos tipos de pimentón, mezclamos bien para que no se nos queme el pimentón.

Cortamos el tomate por la mitad, lo rallamos (yo ya tenía tomate rallado en la nevera), y lo añadimos a la olla, cocinamos a fuego medio todo junto unos 10 minutos.

Ponemos los garbanzos en un colador para lavarlos bien del agua con el bicarbonato y los añadimos a la olla junto con el tocino cortado a tiras.

Llenamos la olla de agua hasta cubrir los garbanzos y un poco más pues al cocer se va a consumir bastante liquido y los dejamos a fuego moderado unos 45 minutos más o menos, el tiempo depende de la calidad y el tipo de garbanzos así que teniendo como guía ese tiempo lo mejor es ir controlándolos.

Cuando veamos que los garbanzos están ya casi tiernos pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos echándolas a la olla junto con el chorizo o chistorra cortado en lonchas gruesas.

Dejamos cocer unos 20 minutos más aproximadamente dependiendo del grosor de la patata controlando cuando esté tierna.

Una vez las patatas tiernas echamos ya por último (para que no se deshaga), la butifarra o morcilla negra y dejamos 2 o 3 minutos más.

Cuando el potaje ya está a punto es el momento de echar la sal a nuestro gusto. Si echamos la sal al principio les costará más cocerse a los garbanzos corriendo el riesgo de que la piel quede dura.