Αρχικά ξεκινάμε με το προθερμασμα του φούρνου στους 180° στον αέρα. Έπειτα ξεκινάμε την διαδικασία της σόγιας γιατί έχει δουλίτσα στην ετοιμασία. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ένα ποτήρι σόγια με αναλογία δύο ποτήρια νερό. Το αφήνουμε να δράσει για 10 λεπτά και όταν αυτό πάρει βράση το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Αφού το αφήσουμε να φουσκώσει 3 λεπτά το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά. Ύστερα το στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά πιέζοντας το να φύγουν όλα τα υγρά. Θέλει πάρα πολύ καλά στραγγισμα. Θέλει πολύ πίεση να φύγει όσο το δυνατόν γίνεται όλο το νερό.. Αφού το κάνουμε αυτό το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες χοντρές πλαγιές όπως κάνουμε το παπουτσάκι. Απλώνουμε πάνω σε μία λαδόκολλα την οποία την έχουμε τοποθετήσει πάνω σε ταψί και τα ψήνουμε αλείφοντας το κάθε ένα λαχανικό από πάνω και από την κάτω πλευρά με λάδι με ένα πινέλο. Καλό λάδωμα τα λαχανικά. (Λογικά θα κάνετε αρκετές φουρνιες γτ τα λαχανικά δεν θα χωρέσουν όλα σε ένα μόνο ψήσιμο.)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λάδι για να τσιγαρίζουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι. Μόλις ρίξουμε αυτά τρίβουμε και το καρότο στη μεγάλη σκάλα του τρίφτη και το ρίχνουμε και αυτό να τσιγαριστεί.

Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια την πιπεριά και την ρίχνουμε και αυτή μέσα. Μόλις μάραθουν ρίχνουμε την σόγια μας, κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και ρίχνουμε την κονσέρβα ντομάτας μέσα. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε λίγο νερό 1 φλυτζανακι του καφέ και ρίχνουμε στη συνέχεια τον πελτέ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, τη Δάφνη και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Αν έχετε φρέσκο σκόρδο κόψτε το σε φετούλες αν έχετε ξερό ρίξτε μισή κουταλιά του γλυκού. Ανακατεύουμε και στο τέλος κλείνουμε το μάτι και το αποσύρουμε από την φωτιά

Λαδώνουμε με το χέρι μας το ταψί μας, Στρώνουμε τα λαχανικά πρώτα την μελιτζάνα μετά το κολοκύθι. Ρίχνουμε μετά και τον κιμά.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου (κρατοντας 300 γραμμάρια).το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε αλάτι. Αυτό που κρατήσαμε το βάζουμε στο μούλτι μαζί με το αλεύρι. Θα γίνει ένας παχυρρευστος χυλός. Σιγά σιγά το ρίχνουμε στη κατσαρόλα ανακατεύοντας πολύ καλά να μη σβολιασει. Μόλις πήξει προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ. Στο τέλος ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύουμε καλά να λιώσει και το ρίχνουμε πάνω από τον κιμά

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο.

Συμβουλή : αν θέλετε μπορειται να κάνετε όλη αυτή τη διαδικασία τηγανίζοντας στα λαχανικά και επίσης μπορείτε να προσθέσετε σαν πρώτη βάση πατάτες τηγανιτές κομμένες σε φέτες. Εγώ σας προτείνω την ελαφριά εκδοχή της συνταγής μου γιατί δεν τηγανίζω γενικότερα στο σπίτι.

Καλή επιτυχία σας εύχομαι