Corta en trocitos pequeños todas las verduras y pon una sartén al fuego con un poquito de aceite

Una vez que esté caliente añade la cebolla y remueve, cuando esté dorada añade el resto de las verduras (fuego medio/bajo). Échales sal y pimienta

Cuando estén hechas añade un poco de tomate frito y remueve

Sácalas del fuego y ponlas en un lado de la pechugas de pollo
El otro lado será lo que usemos para cerrarlas
En un cuenco reserva unas cuantas verduras para hacer la salsa (lo explicaré más adelante)

Una vez que ya hayas añadido las verduras pondremos el otro lado de la pechuga (el lado sin verduras), encima y con unos palillos cerraremos intentando que no quede ningún hueco

Una vez cerradas añade en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente pon las pechugas y tápala

Cuando las pechugas estén listas añadiremos la salsa y dejaremos que se reduzca un poco, y ya está listo!