En un recipiente profundo hervir agua y luego colocar las berenjenas, cocinar por 10 minutos. Luego de pasado el tiempo, retirar de la olla y reservarlas.

Desgranó el choclo previamente cocinado, incorporo la espinaca, condimentar con lo que suelen usar, en mi caso agregué 1/2 sobre de sabores Alicante de panceta y hierbas, y de la misma marca de verduras bajo en sodio.

Preparo salsa blanca, le agrego el coco rallado nuez moscada y pimienta.

Momento de cortar las berenjenas en fetas, salen 6 u 8 según el tamaño, las coloco en el piso de un recipiente previamente aceitado, arriba los choclos y espinaca condimentados. Por sobre todo esto agrego la salsa blanca, el queso cortado en fetas para que se derrita y los tomates en rodajas. Espolvoreo con sabor de Alicante albahaca y ajo. Al horno hasta que se derrita el queso, luego un ratito al grill del horno para tostar.