Lo primero que vamos a hacer, es precalentar el horno a 180°C, mientras que preparamos la masa.

Para prepara la masa, en un recipiente colocamos: la harina, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la cucharada de ralladura de limón, y el chorrito de esencia de vainilla. Por último, agregaremos la manteca cortada en pedazos pequeños, y comenzamos a amasar con las manos, hasta que nos quede una masa homogénea (en caso de que la masa no se despegue de las manos, agregar más harina y seguir amasando).

Una vez que esté lista la masa, tomaremos 2/3 de la misma, y forraremos una tartera de 26 cms de diámetro (la cual debe estar enmantecada y enharinada). Dejaremos el tercio de la masa restante, para recubrirla más adelante.

Ahora prepararemos el relleno. En un bowl colocamos la ricota trozada en pedacitos, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, la esencia de vainilla, y la crema. Mezclaremos todo con la batidora, y una vez que tengamos una composición homogénea, la verteremos en la tartera forrada con la masa.

Finalmente, cubriremos la tarta con la masa que teníamos guardada, pintaremos los bordes con huevo para que se unan, y llevaremos al horno medio, durante 30/40 minutos (dependiendo de la potencia del horno que se utilice).

Una vez que la tarta esté dorada, la sacamos del horno, la dejamos enfriar, y finalmente espolvoreamos azúcar impalpable por arriba. Ahora sí, a disfrutar!