Pelar, picar y saltear la cebolla junto a la panceta con un mínimo de aceite.

Lavar las espinacas, y cocinar al vapor, saltearlas o hervirlas con poca agua, luego mezclarlas con la panceta y cebolla. Escurrir bien en colador.

En un bol colocar la ricotta, el queso blanco, el huevo y la clara. Mezclar bien.

Agregar en el mismo bol la espinaca salteada. Condimentar con sal, pimienta a gusto.
Por último agregar harina y formar una pequeña masa.

Colocar en una asadera las bolitas armadas con un poco de aceite y la salsa de tomate y llevarlas al horno por unos minutos y listo