Lo primero que hay que tener en cuenta al comprar el codillo es que el carnicero te lo corté por la mitad, sino lo tendrás que hacer entero y cortarlo tu una vez cocinado en la mesa. Un codillo da para dos raciones, por lo menos en mi casa

Vamos al tema. Se introduce el codillo junto con el aceite, el ajo y el perejil en una bolsa y se cierra al vacío

En una olla grande con abundante agua tibia se mete la bolsa y se cocina 5 minutos a fuego máximo (en mi vitrocerámica es al 9). Pasado ese tiempo bajamos el fuego al 3 y seguimos cocinando 90 minutos más

Lo que conseguimos con este paso es cocinar la carne desde temperatura ambiente hasta unos 65 grados conservando con ello todo su sabor, muy diferente al del codilllo cocido ya que en este último gran parte de su sabor se va al caldo

Sacar la bolsa de la olla, dejar atemperar unos 5 minutos minutos, y después abrir la bolsa, sacar el codillo y emplatar sirviendo su jugo por encima.