Precalentamos el horno a 210ºC.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Cortamos el pimiento también en tiras finas y picamos los ajos.

Salpimentamos las sardinas y las cocemos unos segundos en el microondas. Así nos aseguraremos que no se queden crudas.

Rehogamos un poco los pimientos y la cebolla en una sartén con un poco de aceite.

Extendemos la masa de hojaldre ligeramente con ayuda de un rodillo y cortamos 4 rectángulos.

Colocamos 2 filetes sobre una de las mitades de la masa. Ponemos encima un poco de cebolla, pimiento y ajo. Rociamos con aceite y añadimos otros 2 filetes de sardina.

Cerramos las empanadas presionando bien los bordes con un tenedor, las pincelamos con huevo batido y las horneamos unos 15-20 minutos hasta que las veamos doraditas.

Las sacamos del horno, las dejamos templar y servimos.