Ponemos a hervir la espinaca con un poco de sal, cuando ya este la vamos a escurrir bien y conservamos para más tarde.

En una sartén vamos a poner la cebolla en juliana(yo utilicé media, ustedes pueden usar una entera si lo prefieren), ajo y perejil, cebolla de verdeo(un puñado), pimienta una pista, también una pizca de sal, azúcar una cucharada y un chorrito de aceite.... empezamos a dorar!

Una vez a medio hacer, le agregamos el tomate cortado en cbitos, seguimos cocinando a fuego medio por unos minutos y apagamos!

En un bols vamos a poner la espinaca cortada más el rellenito aparte que hicimos, mezclamos y le agregamos la salsa bechamel + 1 huevo entero

Sisi, me olvide el paso de la bechamel 🤣
Ahí va: manteca en sartén aprox 25 gramos(deretimos) a fuego bajo y le agregamos un tach de harina (aprox una cucharada sopera o y media) les tiene que quedar una masa homogénea(mezclando la manteca derretida con la harina) si le es más fácil, retirar del fuego para mezclar.

Una vez logrado la masa homogénea, le agregamos la leche (yo siempre cocino a ojo, en esta ocasión le puse 1 taza de leche solamente), revolvemos y vamos a ver como se empieza a espesar la salsa, colocamos la pimienta y nuez moscada y listo!

Ahora siiiii, cuando mezclamos ya la espinaca, el rellenito de cebollita, la salsa bechamel y el huevo pasamos al molde....

Volcamos el relleno en molde y listo, al horno por 20 / 25 min.